Etil alkol Nedir

Karakteristik koku ve yanma tadı olan renksiz şeffaf bir sıvı olan C2H5OH, fermantasyon işleminin son ürünüdür. Etil alkolün içeriğine bağlı olarak, alkollü içecekler yüksek alkollü -% 96’ya kadar alkol (etil alkol), güçlü -% 31 ila 65’ine alkol (votka, rom, brendi), orta alkol -% 9-30’luk alkol (üzüm şarapları, likörler, likörler), düşük alkol -% 1,5 – 8 alkol (bira, Kvas). Etil alkol her oranda suyla iyi karışır, 78.3 ° C kaynama noktasına sahiptir, donma eksi 117 ° C’dir, higroskopiktir.

Alkol sınıflandırması. Hammadde kaynağına bağlı olarak alkol, gıdaya ve teknik maddelere ayrılır. Buna karşılık, yiyecek alkolü şunlardan üretilebilir: tahıl hammaddeleri ve patatesleri; Mo şeker pekmezi ve diğer şeker üretimi atıkları;

♦ meyveler. Saflaştırma derecesine bağlı olarak, alkol susuz, tıbbi, lüks, ekstra, en yüksek saflıkta, 1. sınıfa ayrılır.

Etil alkol (etanol) , fermente edilmiş karbonhidrat içeren ürünlerin damıtılmasının ürünüdür, ardından damıtmanın (alkol içeren sıvı) konsantrasyonu ve işlenmesidir. Etanol 0 ° C ila 806 kg / m, renksiz, serbest akan yanıcı sıvı yoğunluğu 3 78.3 ° C’lik bir kaynama noktasına sahip,; yüksek dozlarda zehirli olan her oranda suyla karıştırılır.

Etil alkol, ekonominin çeşitli sektörlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. 150’den fazla endüstri hammadde, solvent ve yakıt olarak kullanıyor.

Rusya, dünyadaki etanol üretiminin 1 / 6’sından fazlasını üretiyor. Etil alkolün başlıca tüketicileri, alkollü içkiler ve yiyecek endüstrisinin şarapçılık dallarıdır. Besin alkolü, su ile neredeyse saf etil alkolün oldukça konsantre bir karışımıdır. Bir gıda ürünü olarak% 95 içme etil alkol sadece Uzak Kuzey ve Sibirya’da satılmaktadır. Temel olarak votka, likör, likör, acı ve tatlı infüzyonlar, üzüm ve meyve şaraplarının üretiminde ana veya yardımcı hammadde olarak kullanılır.

Besin etil alkolü, nişasta (patates, tahıl, nişasta atıkları) ve inulin (Kudüs enginar ve hindiba kökü) bakımından zengin bitkisel hammaddelerden veya şeker içeren ham maddelerden (melas – şeker üretim atığı, şeker pancarı, standart ham şeker şeker kamışı sapları, üzümleri de içeren standart altı meyveler ve meyvelerin yanı sıra şarap yapım atıkları).

etil alkol fiyatları , hidrolize edilemeyen maya hücresi enzimleri (talaş, saman, turba, yosun) tarafından yüksek lif içeriğine sahip bitki malzemelerinden ve% 1.5’e kadar şeker içeren sülfit likörlerinden (kağıt hamuru ve kağıt üretim atıkları) üretilir. Teknik etil alkol de sentetik olarak üretilmesi – hidrasyon etilen hidrokarbon (katalizör varlığında) – Cı- 2 , H 4 + H 2 0 = C 2 H 5 OH.

Gıda hammaddeleri ve odundan elde edilen etil alkolü, maya enzimlerinin etkisi altında şekerlerin sindirilmesiyle aynı prensibe göre üretilir. Tek fark, ham polisakaritlerin fermente edilebilir şekerlere hidroliz yöntemlerindedir: gıda nişastası enzimler (amilazlar) tarafından hidrolize biyokimyasaltır ve ahşap selüloz mineral asitlerle kimyasal olarak muamele edilir. Heksozların fermantasyon işlemi her iki durumda da aynıdır ve aşağıdaki şema ile temsil edilebilir:

  • altıgenler – fosforik esterler – heksoz-fosfo-trioz –
  • fosfogliserik asit – piruvik asit –
  • Asetik aldehit – etil alkol.

Patates yumrularından ve tahıl tanelerinden etanolün üretimi iki biyokimyasal işleme dayanır : ham maddelerde bulunan nişastanın hidrolizi (sakrifiye edilmesi) ve elde edilen şekerlerin alkole ve karbon diokside fermantasyonu ve sıvıları kaynama noktaları ile ayırmak için etil alkol fiyatı .

Nişastanın sakrifiye edilmesi, filizlenmiş taneler (malt) içinde biriken veya Aspergillus: Asp cinsinin mantarları tarafından üretilen amilolitik enzimler kullanılarak gerçekleştirilir. avamori, Asp. oryzae. Asp. Nijer, Asp. usamii, Asp. botatae. Enzim maya cx-glukosidaz (maltaz) iki glukoz molekülünden disakarid maltoz hidrolizini katalize eder ve kompleks enzimlerin zymase etil alkol ve karbon dioksit içine glikoz fermente: C 6 H 126 -> 2C 2 H 5 OH + 2S0 2 + 118 kJ.

Tahıllardan etil alkol elde etmek için çoğunlukla mısır, arpa, yulaf, çavdar, buğday, darı kullanın. Kullanılan alkol üretiminde “yeşil malt” adı verilen, yani% 38-40 nem ve filizlenmiş arpa, çavdar, buğday, yulaf, darı, mısır taneleri içeren bir nemlendirilmiş madde kullanılır. Tipik olarak, alkol fabrikaları iki veya üç tahıl türünden malt karışımı kullanır. Karışımları seçerken, aktif olarak sakrifiye edici enzimlerin en eksiksiz kompleksini oluşturmaya çalışırlar.

Püre adı verilen sakarrifiye edilmiş tahıl-patates ham maddelerinin fermantasyonu için, XII, II M ırkı Saccharo-myces cerevisiae mayası kullanılır.

Nişastalı hammaddelerden alkol üretimi, aşağıdaki ana teknolojik işlemlerden oluşur:

Materials Hammaddelerin hazırlanması – yıkama, safsızlıklardan temizleme;

Hücre yapısını tahrip etmek ve nişastayı çözmek için 120-150 ° C sıcaklıkta su ve en az 588 kPa (6 atm) basınçta ısıl işlem (pişirme);

♦ kaynamış kütlenin soğutulması;

Mal Maltlı süt veya saf küf mantarlarında bulunan amil lityum enzimleri – a- ve (3-amilazlar ve oligo-1,6-glukozidazlar (dekstrinazlar) etkisiyle nişastanın sakrifiye edilmesi, 57-10 dakikalık bir sıcaklıkta 5-10 dakika -58 ° C;

Maya enzimlerinin etkisi altında% 7-10 alkol içeren olgun bir püre üretmek için maltoz ve dekstrinlerin (bunları maltoza dönüştürdükten sonra) etil alkol ve karbon dioksit içine sindirimi;

Volume Demekten hacimli olarak% 88 içeren özel çiğ alkol sütunlarında buharla damıtma yoluyla boşaltın. etil alkol ve fermantasyon sırasında elde edilen safsızlıklar;

Ham hacmin hacimli olarak% 96-96.5 kuvvetinde rektifiye edilmiş alkol elde etmek için toplu veya sürekli damıtma cihazında tekrar damıtılması. Alkolle rektifiye edilmiş olan, doğrudan saf olmayan ham cüruftan salınan bragorektik aparatlardaki püreden de elde edilir.

Safsızlıklar ikincil ve alkolik fermantasyonun yan ürünleridir. Birçoğunun insan vücudu üzerinde zararlı bir etkisi vardır ve bu nedenle, kalıntı miktar ve yabancı maddelerin bileşimi, ondan üretilen rektifiye alkol ve alkollü içeceklerin kalitesini etkiler. Ham alkoldeki safsızlıkların toplam içeriği% 0,3-0,5 olduğunda, bileşimlerinde dört kimyasal madde grubundan birine atanabilecek 50’den fazla bileşik tanımlanmıştır: aldehit ve ketonlar, eterler, yüksek alkoller (fusel yağları) ve asitler .

Ham alkolün safsızlıklardan arındırılması (giderilmesi), daha sonra votka ve alkollü içeceklerin hazırlanmasında alkol kullanımının ön şartıdır. Ham alkolün damıtılması ile rektifikasyon, etil alkol ile ısıtıldığında farklı kaynama noktalarına ve onu kirleten kirliliklere dayanır. Uçuculuk derecesine bağlı olarak, bu safsızlıklar kafa, kuyruk ve ara maddedir.

Baştaki safsızlıklar etanolün kaynama noktasının altındaki bir sıcaklıkta kaynar. Bunlar aldehitler (asetik asit, vb.), Eterler (formik etil asetat, asetik asit metil asetat, etil asetat, vb.), Metil alkoldür. Çökeltiler, etil alkolün kaynama noktasının üzerindeki bir sıcaklıkta kaynayan yabancı maddeleri içerir. Bunlar esas olarak fusel yağları, yani daha yüksek alkoller – propil, izo-propil, butil, izobütil, amil, izo-mil, vs.’dir. Furfural, asetaller ve diğer bazı maddeler de kirlenme saflıklarına aittir.

Ara bileşik safsızlıklarını ayırmak en zor bileşik grubudur. Etil alkol satın al Damıtma koşullarına bağlı olarak, hem kafa hem de kuyruk olabilir. Bu kirlilik grubu, izobütirik etil, izovalerianoetil, asetik izoamil, izva-lerianoizoamil esterleri içerir.

Bazı durumlarda, çiğ alkol, safsızlıklardan arındırılması için rektifiye edilmeden önce kimyasal işlemden geçirilir: esterler, NaOH çözeltisi ile sabunlaştırılır ve uçucu asitlerin tuzlarına dönüştürülür; Bir KMn04 çözeltisi ile , aldehitler doymamış bileşikler oluşturmak üzere oksitlenir.

Saflaştırma derecesine bağlı olarak, rektifiye edilmiş etil alkol dört derecelidir: lüks -% 96,3, fazla -% 96,5 hacim, en yüksek saflaştırma – 96,2 ve 1. sınıf -% 96 hacim. Alkollü içki üretimi için kullanılan alkol “Lux”, “Ekstra” ve en yüksek temizlik. Alkol “Lux” ve “Extra”, çeşitli tahıl türlerinden (baklagiller hariç) ve tahıl ve patates karışımından üretilir. Karışımdaki patates nişastası miktarı “Lux” alkol üretiminde% 35, “Extra” alkol üretiminde% 60’ı geçmemelidir.

Hammaddeye bağlı olarak en yüksek saflıkta alkol üretilir:

Grain tahıl, patates ya da tahıl ve patatesden;

Rat çeşitli oranlarda tahıl, patates, şeker pancarı ve melas ham şekeri ve diğer şeker ve nişasta içeren gıda karışımlarını içeren bir karışımdan;

♦ pekmezden.

doğrultulmuş ruhu “İlave” durumunu tahıldan düzenlendiğinden, bunun içinde yabancı madde içeriği 0.07 g / dm geçmemelidir 3 . yüksek alkol saflaştırılması ve 1. sınıf safsızlıklar 0.1 ve 0.15 g / dm sırasıyla izin verilen 3 . Buna ek olarak kale üç çeşit normalize aldehid içeriğinin alkol rektifiye (2, 4 tekabül eden ve 10 mg saf alkol 1 litre), fuzel yağ (en fazla 3, 4, ve 15 mg / dm 3 ), eterler (en fazla 25, 30 ve 50 mg / dm 3 ), serbest asitler (en fazla 12, 15 ve 20 mg / dm 3 ). Fuchsulfuric asit ile metil alkol için bir test dayanmalıdır. Furfural içeriğe izin verilmiyor.

Tüm çeşitlerin etil alkolü yabancı parçacıklar olmadan renksiz ve şeffaf olmalıdır. Tat ve koku, uygun hammaddelerden yapılmış etil alkolün karakteristik özelliği olmalıdır. Yabancı tat ve kokulara izin verilmez.

 

Etil alkolün içilmesi hacmen% 95 ± 0.2 kuvvetinde üretilir. Kokusu ve tadı, tahıllardan ve patateslerden üretilen en yüksek saflıktaki rektifiye edilmiş etil alkolün karakteristiği olmalıdır, kalite göstergelerinin geri kalanı, en yüksek saflıktaki etil rektifiye alkolünki ile aynıdır.

Alkol, 0,5 ve 0,25 l’lik temiz cam şişelere dökülür. Bir şişe alkolün üzerinde belirtilen numunenin bir etiketini yapıştırın: üreticinin adı, alkolün adı, yüzde hacimdeki güç, şişenin kapasitesi ve mevcut standardın numarası. İçme alkolünün raf ömrü sınırlı değildir.

Etil alkolün kalitesi , tabloda belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır. 16. Alkoldeki organoleptik özelliklerin görünüşünü, rengini, tadını ve kokusunu belirler. Alkol içmek, karakteristik tadı ve kokusu olan berrak, renksiz bir sıvı olmalıdır.

 

organoleptik kalite göstergeleri alkol fizikokimyasal çalışmada gerçekleştirilen ve etanol (95,0 ± 0,2%) hacmi fraksiyonu tesis, aldehitler (en fazla 4 mg / dm kütle konsantrasyonuna ek olarak 3 fusel yağ (en fazla 4 mg / dm arasında) 3 ) esterler (en az 30 mg / dm 3 ), serbest asitler (en fazla 15 mg / dm 3 ). İçecek, fuşsin-sülfürik asitli metil alkol testine dayanmalı ve furfural içermemelidir.

Gıda etil alkolü yalnızca gıda hammaddelerinden elde edilir. Alkol üretimi için ana hammadde patates, mısır, pekmezdir.

Alkol üretimi, aşağıdaki adımlardan oluşur:

hazırlık – ham maddelerin safsızlıklardan temizlenmesi, pişirme maltları;

Bunlardan en önemlisi nişastalı hammaddelerin pişirilmesi, nişastanın sakrifleştirilmesi, sakrifiye edilmiş kütlenin sindirilmesi, püre damıtılması ve ham alkol üretimi;

sonuncusu düzeltmedir (etil alkolü safsızlıklardan arındırmak için tekrarlanan damıtma).

yabancı maddeler ve gücü rektifiye etil alkol içeriğine (Cı-bağlı 2 H 5 OH) üretim çeşitleri Lux Ekstra,

en yüksek temizlik ve 1. Rektifiye etil alkol, yabancı koku ve tatlara sahip olmayan berrak, renksiz bir sıvıdır.

Lux ve Extra derecelerin alkolleri sadece şartlandırılmış tahıllardan elde edilir. Yüksek saflıkta alkol ve birinci sınıf için nişasta içeren herhangi bir gıda hammaddesi kullanın.

Etanol içeriği (kuvveti) hacimce yüzde cinsinden ifade edilir. Yüzde hacminin altında 20 “C’de 100 ml sulu-alkollü çözelti içindeki mililitre alkol sayısını anlayın.

Lux alkol kuvveti – hacimce% 96.3, Ekstra -% 96.5, en yüksek saflaştırma -% 96.2, 1. sınıf – hacmen% 96.0.

Etil alkol renksiz, oldukça hareketli bir sıvıdır; susuz alkolün özgül ağırlığı 20 “C – 0; 78927; kaynama noktası 760 mm Hg. – 78.3 ° C; donma —– 117 ° C

Rektifiye etil alkol “lux” ve “extra”

baklagiller hariç farklı türde tahıl, karışım ve patateslerden elde edilir. Alkol “Lux” üretiminde karışımdaki patates miktarı% 35, alkol “Ekstra” -% 60’ı geçmemelidir.

etanol

Koruyucu madde.

Rusya Federasyonu’nda, TI’ye göre gıda üretiminde bir ekstraksiyon ve teknolojik çözücü olarak izin verilen, TI’ya göre maksimum kalıntı miktarı (Bölüm 5.3.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Etil alkol, herhangi bir oranda suyla karışabilen renksiz bir sıvıdır. Yiyecek alkolü sadece şeker içeren sıvıların fermantasyonu ile elde edilir. Rusya Federasyonu’ndaki etanol ve diğer birçok ülke gıda katkı maddesi olarak kabul edilmez. Birçok yiyeceğin ayrılmaz bir parçasıdır, koruyucu olarak kullanımı sınırlı değildir. Koruyucu etki, yüzde birkaç konsantrasyondan oluşur ve gıda ürünündeki su aktivitesinde bir azalma ile ilişkilidir.

Araplar bin yıl önce meyve depolamak için alkol kullandılar. Halen, etanol ekmek pişirme ve şarap yapımında endüstriyel uygulama alanı bulmaktadır. Daha sonra şarap üretiminde kullanılan meyve sularına ve özel şaraplara eklenir. Evde etanol, meyvelerin rom ve şekerli konservelerinde yaygın olarak kullanılmaktad